Įvadas
Restorano savininkas Čikagoje praėjusį pavasarį užsisakė komercinę indaplovę. Įrenginys atvyko antradienį, o ketvirtadienį montuotojų komanda jau nustatė problemą: virtuvės lubos pašalino mašinos išmetimo gaubtą mažiau nei 18 colių - ir to nepakako, kad būtų galima tinkamai vėdinti pagal vietinį mechaninį kodą. Indaplovė tris savaites sėdėjo kampe, kol rangovas pertvarkė ortakius. Bendra vėlavimo kaina: daugiau nei 4000 USD dėl prarasto darbo efektyvumo ir perkeltų sveikatos patikrinimų.
Tai nėra reta istorija. Taip atsitinka, kai pirkėjai vertina gaubto{1}}tipo indaplovę tik pagal plovimo pajėgumą ir kainą, prieš tai nepatikrindami, kokią fizinę erdvę ji užims. Skirtingai nuo po stalviršio montuojamų gyvenamųjų namų modelių, komercinė-tipo indaplovė - praleidžiama-su pakeliamu-kupolu, kuris užsandarina plovimo kamerą kiekvieno ciklo metu -, kiekvienam jūsų virtuvės matmeniui kelia skirtingus erdvinius reikalavimus: grindų pėdsaką, lubų atstumą ir ventiliacijos erdvę. Net vieno iš šių reikalavimų nebuvimas ne tik atideda diegimą. Tai gali suaktyvinti nesėkmingą AHJ (jurisdikciją turinčios institucijos) patikrinimą, priverstinai pakeisti konstrukciją arba padaryti, kad mašina{10}}neatitiktų pirmąją dieną.
Šiame vadove sistemingai aprašomas kiekvienas reikalavimas su konkrečiais matavimais, kad galėtumėte patikrinti savo virtuvę prieš įsipareigodami vykdyti užsakymą.
Gaubto{0}}tipo indaplovės įrengimo vietos poreikis
1. Grindų pėdsakas: mašina yra tik pradžia
Pirmoji klaida, kurią daro operatoriai – matuoja tik indaplovės spintelės matmenis. Gartraukio-tipo indaplovė yra praėjimo-sistema: nešvarių indų lentynos patenka iš vienos pusės, keliauja per plovimo ir skalavimo ciklą, o iš kitos pusės išeina švarios. Šiai darbo eigai reikia suteptų ir švarių indų iš abiejų mašinos pusių.
Tiesiame{0}}linijiniame išdėstyme - dažniausia konfigūracija -, be įrenginio korpuso, turėtumėte skirti mažiausiai 24 colių stalo ilgį įleidimo pusėje ir dar 24 colius išvesties pusėje. Mašinoje, kurios korpuso gylis yra 24 -colių, bendras linijinis bėgimas dažnai viršija 6 pėdas, kol neįtrauksite pirminio skalavimo purškimo stoties įsiurbimo gale. Kampiniame išdėstyme, kai nešvari pusė patenka įstrižai į mažesnį plotą, galite susigrąžinti šiek tiek grindų ploto, tačiau švariam išvesties stalui vis tiek reikia pakankamai ilgio, kad stovai galėtų pailsėti ir nusausinti prieš sukraunant.
Praktinis etalonas: prieš užsakydami virtuvę pasivaikščiokite su matavimo juosta ir juostele pažymėkite visą montavimo eigą ant grindų. Įtraukite mašiną, abu stalus ir 36 colių minimalų tarpą priešais pakrovimo vietą. Jei darbuotojai turi praleisti vienas kitą piko metu, 42 coliai yra saugesni.
2. Lubų aukštis ir ventiliacijos tarpas
Šio reikalavimo dauguma pirkėjų neįvertina, nes jį papildo du veiksniai: mašinos fizinis aukštis, kai pakeliamas gaubtas, ir atskira viršutinė vėdinimo sistema, kurios mašinai paprastai reikia.
Mašinos aukštis su atidarytu gaubtu:Dauguma komercinių gaubtų{0}}tipo indaplovių stovi nuo 54 iki 62 colių su uždarytu gaubtu. Kai gaubtas pakeliamas pakrovimui ir iškrovimui, jis vertikaliai padidina dar 18–24 colius. Mašinai, kurios uždarytas aukštis yra 58 coliai, o gaubto eiga 20 colių, reikia mažiausiai 78 colių - 6.5 pėdų - laisvos lubų laisvos vietos, kad tik tinkamai atsidarytų, prieš įvertinant bet kokią viršutinę infrastruktūrą.
II tipo išmetimo gaubto prošvaisa:Pagal Tarptautinį mechaninį kodeksą (IMC) daugumai komercinių gaubtų{0}}tipo indaplovių reikalingas II tipo kondensato gaubtas (ne I tipo riebalų gaubtas - I tipas skirtas gruzdintuvėms ir broileriams; II tipas tvarko garus ir šilumą be riebalų ištraukimo). Šis gaubtas turi būti pastatytas ne mažiau kaip 24 coliai virš indaplovės ir turi būti bent 6 coliai už mašinos perimetro visose atvirose pusėse. Vėdinimo ventiliatorius turi tiekti ne mažiau kaip 200 CFM (kubinių pėdų per minutę) vienai gaubto ilgio tiesinei pėdai.
Sudėkite šiuos dalykus: mašinos uždarymo aukštis (58 coliai) + reikalingas tarpas virš mašinos (24 coliai) + gaubto korpuso storis (~ 6 coliai)=maždaug 88 coliai arba šiek tiek daugiau nei 7 pėdos, kol pasieksite lubas. Žemos-nuleidžiamos lubos, paplitusios senesnėse komercinėse patalpose - standartinės nuleidžiamos lubos paprastai įrengiamos 8 pėdų aukštyje - palieka labai mažai vietos ortakiams, pakaboms ir konstrukcinėms jungtims.
Jei jūsų lubos yra 8 pėdų ar žemiau, pasikonsultuokite su virtuvės vėdinimo inžinieriumi prieš užsakydami, o ne po to.
3. Praėjimo prošvaisa ir durų varstymas
Dažnai{0}}nepamirštama erdvinė problema yra tai, kas nutinka, kai gaubtas juda per įtemptą aptarnavimo laikotarpį. Darbuotojai tempia lentynas, neša indų padėklus ir juda tarp plovyklos ir linijos. Pakeltas gaubtas sukuria kliūtį virš galvos darbo koridoriuje.
OSHA gairėse rekomenduojamas mažiausiai 28{1}}colių atstumas vienam asmeniui prieiti prie įrangos, tačiau indų plovimo stotyje su aktyviu stovo judėjimu 36–42 coliai tarp mašinos priekio ir bet kokios priešingos sienos, prekystalio ar įrangos yra minimalus funkcinis atstumas. Siauriau nei tai ir pamatysite, kaip darbuotojai sukasi aplink atidarytą gaubtą - tai nuovargio problema, kuri tampa paslydimo-ir kritimo priežastimi, kai virtuvės grindys yra slidžios.
Taip pat įsitikinkite, kad gretimos spintelės, šaldytuvo varstomos durys ar pro{0}}langai neprieštarauja mašinos gaubtui, kai abi atidarytos vienu metu.
4. Komunalinės jungtys: vanduo, kanalizacija ir elektra
Gartraukio-tipo indaplovei reikia trijų komunalinių jungčių, o kiekvienos vietos, palyginti su galutine mašinos padėtimi, priklauso, ar įrengimas paprastas, ar brangus.
Vandens tiekimas:Įrenginiui reikalinga karšto vandens tiekimo linija (paprastai ¾- colio NPT), kurios minimali įeinančioji temperatūra yra 120 laipsnių F. Daugelyje modelių taip pat yra papildomas šildytuvas, kuris pakelia skalavimo vandenį iki 180 laipsnių F, kad būtų galima dezinfekuoti aukštoje temperatūroje. Patvirtinkite, kad jūsų vandens šildytuvo pajėgumas gali išlaikyti tokią temperatūrą, kai tuo pat metu reikia virtuvės.
Nusausinkite:Daugumai gaubto{0}}tipo įrenginių reikalingas gravitacinis grindų kanalizacija arba tiesioginė nutekėjimo jungtis, pasiekiama nuo išleidimo žarnos (paprastai 5–6 pėdų). Dėl netinkamos sienos nutekėjimo gali prireikti papildomo išleidimo siurblio ir papildomų išlaidų.
Elektra:Komercinio gaubto -tipo indaplovėms paprastai reikia 208–240 V, trifazių Jei jūsų virtuvėje teikiama vienfazė paslauga, jums reikės elektriko, kuris patvirtintų, ar jūsų skydas palaiko fazinį keitiklį, ar reikalingas tam tikros grandinės atnaujinimas. Elektros leidimas yra privalomas, kai pridedama nauja speciali grandinė - veiksnys, atsižvelgiant į leidimo pateikimo laiką iki planuojamos atidarymo datos.
5. Mašinos masto suderinimas su virtuvės apribojimais
Ne kiekvienai operacijai reikalingas tas pats įrenginys, o erdvės apribojimai turėtų turėti įtakos pasirinktam modeliui -, o ne tik kampe, kurį jis užima.
Didelės apimties-aplinkai - viešbučių pokylių virtuvėms, universitetų valgomiesiems, ligoninių kavinėms - aDvigubo stovo indaplovėVienu metu veikiant dviem stelažams, per valandą galima apdoroti daug daugiau dangų nei naudojant vieną{0}}stelažą. Tačiau ši konfigūracija reikalauja proporcingai didesnio tarpo abiejose mašinos pusėse, galingesnio II tipo gaubto ir didesnio elektros aptarnavimo. Jei jūsų virtuvėje telpa visas erdvinis pėdsakas, pralaidumo padidėjimas pateisina investicijas į įrengimą. Jei to padaryti nepavyksta, privertus mašiną patekti į per mažo dydžio erdvę, išeiga nepadidėja -, tai sukuria kasdienės darbo eigos trintį ir galimus kodo pažeidimus.
Mažesnės operacijos - kavinė, 60-restoranas, įmonės sandėliukas - gali pastebėti, kad visas standartinio gaubto tipo įrenginio montavimo vokas viršija tai, ką gali pasiūlyti jų erdvė. Tokiais atvejais aMažos -masto maitinimo indaplovėsužtikrina komercinės{0}}klasės higienos standartus mažesne apimtimi, mažesnius lubų tarpus ir paprastesnius komunalinių paslaugų reikalavimus. Kompromisas- yra ciklo talpa, o ne valymo našumas -, todėl sprendimas priklauso nuo jūsų dienos padengimo skaičiaus ir didžiausio-valandžių kiekio, o ne tik nuo pasirinkimo.
OUGER dvigubo stovo indaplovė
Santrauka: Išankstinio-užsakymo kontrolinis sąrašas
Prieš pateikdami užsakymą betgaubto{0}}tipo indaplovę, atlikite šį savo virtuvės auditą:
Grindų bėgimas:Išmatuokite bendrą linijinę erdvę, skirtą mašinai + įsiurbimo stalui + išėjimo stalui. Mažiausias rekomenduojamas: 6 pėdos standartiniam vieno{4}}stelažo blokui.
Lubų prošvaisa:Įsitikinkite, kad turite bent 88 colių (7+ pėdų) laisvo aukščio, atsižvelgę į mašinos atidarymo aukštį ir II tipo gaubto įrengimą.
Praėjimo plotis:Užtikrinkite 36–42 colių laisvą praėjimą prieš mašinos pakrovimo vietą.
Vandens tiekimas:Patikrinkite 120 laipsnių F minimalią įeinančią temperatūrą esant ¾- colių NPT ir patvirtinkite šildytuvo talpą esant apkrovai.
Išleidimo padėtis:Suraskite grindų kanalizaciją ir įsitikinkite, kad ji yra 5–6 pėdų atstumu nuo mašinos nutekėjimo angos.
Elektros servisas:Patvirtinkite 208–240 V trifazių -fazių ir amperų aukštį, kad aparatas būtų vardinis.
Leidimo reikalavimai:Prieš pradėdami montuoti, kreipkitės į vietinį AHJ dėl elektros, vandentiekio ir mechaninių leidimų.
Šio audito atlikimas prieš užsakant kainuoja valandą. Jei tai padarysite mašinai atvežus, tai gali kainuoti savaites.
DUK
1 klausimas: ar kiekvienai komercinio gaubto-tipo indaplovei teisiškai reikalingas išmetimo gaubtas?
Daugumoje jurisdikcijų – taip. IMC ir vietiniai sveikatos kodeksai reikalauja II tipo kondensato gaubto virš visų komercinių indaplovių, kurios gamina daug garų -, įskaitant visus standartinius gaubto- tipo įrenginius. Vienintelė įprasta išimtis yra sertifikuota be ventiliacijos (savaime-kondensuojanti) indaplovė, kuri naudoja vidinį šilumokaitį garams kondensuoti, o ne juos išleisti. Jei modeliai be ventiliacijos vertinami kaip alternatyva, patikrinkite, ar vietinis AHJ juos priima ir ar jūsų ŠVOK sistema yra suprojektuota taip, kad atlaikytų likutinę latentinę šilumos apkrovą.
2 klausimas: kuo skiriasi I ir II tipo gartraukis ir kurio reikia indaplovei?
I tipo gaubtas -, taip pat vadinamas riebalų gaubtu -, skirtas surinkti ore esančias riebalų daleles ir degimo šalutinius produktus iš virimo įrangos, pvz., gruzdintuvų, broilerių ir viryklių. Jame yra riebalų pertvaros ir gaisro gesinimo sistemos jungtys. II tipo gartraukis, dažnai vadinamas kondensato gaubtu, sulaiko garus, šilumą ir drėgmę iš įrangos, kuri negamina riebalų -, įskaitant indaploves, kavos sistemas ir tam tikras orkaites. I tipo įrengimas ant indaplovės atitinka kodą-, bet nereikalingas ir brangus; tinkamo dydžio II tipas yra teisinga ir standartinė specifikacija.
3 klausimas: mano virtuvėje yra 8 pėdų lubos. Ar to užtenka?
Tai priklauso nuo konkretaus mašinos aukščio ir gaubto konstrukcijos. 8 - pėdų (96 colių) lubų gali pakakti, jei jūsų mašinos uždarymo aukštis yra mažesnis nei 60 colių, o II tipo gaubtas yra kompaktiškas – paliekant maždaug 12 colių gaubto korpusui ir pakaboms virš reikalaujamo 24 colių tarpo. Tačiau pakabinamos lubos, ortakiai ir gaisro gesinimo vamzdžiai dažnai sumažina efektyvų tarpą žemiau konstrukcinių lubų. Prieš skambindami išmatuokite iki žemiausio fiksuoto kliūties, o ne iki lubų plytelės.
4 klausimas: ar galiu pats įdiegti mašiną, kad sutaupyčiau darbo sąnaudas?
Pačią mašiną dažnai galima pastatyti be licencijuoto rangovo, tačiau komunalinių jungčių paprastai negalima. Vandentiekio jungtims su vandens tiekimo ir kanalizacijos linijomis, elektros jungtims prie tam skirtos 208–240 V grandinės ir ventiliacijos gaubto įrengimui daugumoje jurisdikcijų - reikalingi licencijuoti prekybos specialistai ir jie bus patikrinti. Dėl neleistinų įrengimų gali nepavykti sveikatos departamento patikrinimų, netekti įrangos garantijų ir prisiimti atsakomybę, jei įvyktų incidentas.
5 klausimas: kiek vietos man reikia tarp indaplovės ir artimiausios maisto ruošimo įrangos?
Daugumoje kodų nėra universalaus minimalaus atstumo tarp indaplovės ir maisto ruošimo įrangos, tačiau pagal geriausią praktiką indų plovimo stotis yra fiziškai atskirta nuo virimo linijos -, geriausia, kai tarp jų yra visa siena arba pertvara. Garai ir karštis iš indaplovės, patenkantys į karštą virimo liniją, pakelia aplinkos temperatūrą ir gali turėti įtakos darbuotojų patogumui ir maisto saugai. Jei abi sritys turi turėti bendrą erdvę, gartraukio ir indaplovės gaubto sistemų kryžminė ventiliacija turi būti suprojektuota kartu, o ne atskirai.
