Su problema dauguma mažųjų restoranų savininkų susiduria per vėlai
Įsivaizduokite taip: šeštadienio vakaras, jūsų valgomasis pilnas, o kažkur tarp trečios ir ketvirtos sėdimų vietų jūsų virtuvė sustoja - ne todėl, kad virėjui pritrūko idėjų, o todėl, kad švarios lėkštės. Indų plovimo stotis, kurioje dirba du žmonės, iš visų jėgų, tiesiog negali suspėti.
Tai yra akimirka, kai dauguma mažų restoranų operatorių supranta, kad įsigijo netinkamą mašiną - arba, dar blogiau, niekada neinvestavo į tinkamą.
Pasirinkimas tarp gartraukio tipo indaplovės ir konvejerinės indaplovės yra vienas iš svarbiausių sprendimų dėl įrangos, kurį priims mažas maitinimo paslaugų verslas. Padarykite tai teisingai ir jūsų namas-su Supraskite neteisingai ir jūs arba sumažinsite darbo sąnaudas naudodami mašiną, kuri yra perkrauta, arba stebite, kaip jūsų paslaugos išsiskleidžia, nes jūsų indaplovė negali patenkinti didžiausios paklausos. Šis vadovas sumažina triukšmą ir suteikia pagrindą, pagrįstą realia veikimo logika.
Protingas pasirinkimas mažiems restoranams
Dviejų mašinų tipų supratimas
Prieš juos lyginant, padeda suprasti, ką tiksliai daro kiekviena mašina.
A gaubto tipo indaplove(dar vadinama durelių-tipu arba praleidžiama-indaplove) veikia partijos ciklu. Darbuotojai pakrauna įprastą 500 × 500 mm indų lentyną, nuleidžia gaubtą - iš esmės nerūdijančio plieno dangtelį, kuris užsandarina plovimo kamerą -, o mašina atlieka 60–120- antrą karšto vandens ir ploviklio ciklą, o po to aukštoje temperatūroje atlieka dezinfekuojamąjį skalavimą. Gaubtas pakyla, stovas išeina švarus, o kitas patenka į vidų. Įgudęs operatorius, dirbantis pastoviu ritmu, gali apdoroti 40–60 lentynų per valandą, o tai reiškia maždaug 800–1 200 atskirų dalių, priklausomai nuo to, kaip tankiai stelažas pakrautas.
A konvejerio indaplovė(dar vadinama stelažine konvejeriu arba tuneline indaplove) veikia nuolat. Lentynos viename gale pakraunamos ant motorizuoto diržo, kuris pertraukia jas per nuoseklias zonas - išankstinis plovimas, plovimas, galutinis skalavimas -, o kitame gale be sustojimo išeina švarūs. Pradinio lygio{5}}konvejerių modeliai apdoroja apie 200 stelažų per valandą, o tai tris ar keturis kartus viršija gaubto tipo mašinos našumą. Kompromisas yra dydis: įprastai konvejerio sistemai pačiai mašinai reikia bent 1,5 metro linijinės grindų erdvės, taip pat atskiros nešvarios ir švarios vietos, kurias galima išardyti.
Pagrindinis klausimas: ką „mažas restoranas“ iš tikrųjų reiškia indų plovimo sąlygomis?
Pramonė turi naudingą nykščio taisyklę. Apima vieną paslaugą - klientų, kuriuos aptarnaujate per vieną valgio laikotarpį, skaičius - yra patikimiausia dydžio metrika, kuri tiksliai atitinka mašinų klasę:
- Iki 80 dangtelių vienai paslaugai→ po staline indaplove
- Nuo 80 iki 200 padengimų vienai paslaugai→ gaubto tipo indaplovė
- 200+ už kiekvieną paslaugą arba nuolatinį maitinimą→ konvejerinė indaplovė
Daugeliui mažų -viso aptarnavimo restoranų - 60-sėdimų kaimynystėje esanti bistro, 40 stalų makaronų parduotuvė, viešbučio kavinė per pietus gamina 120 užvalkalų – gartraukio tipo aparatas yra būtent mieloje vietoje.
Štai konkretaus pavyzdžio matematika. 100{11}}sėdimų vietų restorane, kuriame vakarienės metu yra dvi sėdimos vietos, patiekiama maždaug 180 dangčių. Kiekvienam dangčiui naudojami vidutiniškai nuo keturių iki penkių indų (lėkštės, dubenėlio, stiklo, stalo įrankių komplekto). Tai yra nuo 720 iki 900 vienetų vienai paslaugai. Gaubto tipo indaplovė su 50 lentynų per valandą ir 15–18 vienetų vienoje lentynoje, išvalo tą įkrovą per mažiau nei dvi valandas – patogiai prieš antrą sėdimų vietų apyvartą.
Konvejerio mašina tą patį kiekį apdorotų per 30 minučių. Tačiau mašinai išleisite du ar tris kartus daugiau, sunaudotumėte žymiai daugiau energijos ir skirtumėte ploto, kurio jūsų maža virtuvė beveik neabejotinai nepagailės.
Penkios priežastys, kodėl gartraukio tipo indaplovė laimi mažiems restoranams
1. Pėdsakas tinka tikroms virtuvėms.Gartraukio tipo mašinos turi kompaktišką pagrindą -, paprastai apie 640 × 750 mm -, o pagrindinis vertikalios laisvos vietos reikalavimas yra aukštis virš galvos, kad gaubtas atsidarytų (maždaug 1 980 mm nuo grindų iki lubų). Ankštoje virtuvės virtuvėje arba modernizuotoje parduotuvėje tai pasiekiama. Konvejerio sistema dažnai nėra.
2. Vienas asmuo gali jį valdyti.Vienas apmokytas personalo narys gali efektyviai valdyti gartraukio tipo indaplovę piko metu. Konvejerių sistemos, nors ir automatizuotos, gabenamos, vis tiek reikia darbuotojų pakrovimo ir iškrovimo galuose vienu metu, be to, kas nors iš anksto-rūšiuotų ir nugramdytų. Mažai operacijai, kai svarbus kiekvienas darbo doleris, šis skirtumas greitai padidėja per mėnesį.
3. Sąskaita už energiją ir vandenį jūsų nesukrės.Paskirtis-sukurtaMažos -masto maitinimo indaplovėsgaubtų tipo kategorijoje sunaudoja vos 1 litrą vandens viename stove, o bendra galia yra apie 13 kW -, kurią galima valdyti naudojant standartinį komercinį elektros tiekimą. Pradinio-lygmens konvejerio sistemos sunaudoja 30 kW ar daugiau ir sunaudoja daug daugiau vandens per valandą, net jei jų stelažo efektyvumas pagerėja esant labai dideliam kiekiui.
4. Montavimas nesudėtingas.Gartraukio tipo mašinos jungiamos prie standartinių vandens įleidimo angų ir grindų kanalizacijos ir paprastai gali būti paleidžiamos per vieną dieną. Konvejerio sistemoms reikia kruopštaus išdėstymo planavimo, ilgesnių įleidimo ir nutekėjimo takų, o daugeliu atvejų struktūrinių ar vandentiekio modifikacijų, kurios žymiai padidina bendras projekto išlaidas.
5. Priežiūra ranka pasiekiama.Mechaninis gartraukio tipo mašinos - plovimo siurblys, purškimo svirtis, katilas, gaubto mechanizmas - paprastumas reiškia, kad įprastas aptarnavimas yra nuspėjamas, o dauguma komponentų yra standartizuoti ir prieinami. Konvejerio sistemos apima konvejerių juostas, varomuosius variklius, kelių bakų siurblius, o pažangiuose modeliuose – šilumokaičius. Kai kas nors sugenda atliekant paslaugą, dėl konvejerio sistemos sudėtingumo greitas sutvarkymas yra daug mažiau tikėtinas.
OUGER mažos{0}}masto maitinimo indaplovė
Kai konvejerinė indaplovė prasminga - net ir smulkesnėms operacijoms
Būtų klaidinga sakyti, kad konvejerio mašinos niekada netinka mažesnėms erdvėms. Yra trys scenarijai, kai investicijos prasmingos net nepasiekus 200 viršelių:
Naudojate greitą{0}}įprastą arba kavinės formatą.Šiuose formatuose patiekalai grįžta tankiomis, nuspėjamomis bangomis kiekvieno valgymo laikotarpio pabaigoje, o ne tolygiai. Gaubto tipo mašina sukurs matomą atsilikimą net esant 150 dangčių.
Jūsų piko valanda tikrai ekstremali.Pavyzdžiui, kai kuriuose mažesniuose restoranuose paslaugų teikimo laikotarpis yra labai trumpas, labai intensyvus - 90 minučių pietų skuba, kai patiekiama 180 viršelių. Jei tą tūrį reikia išvalyti, kol virtuvė iš naujo nustatoma kitai priežiūrai, konvejerio mašina atperka jums laiko, kurio negali naudoti gartraukis.
Jūs planuojate augimą.Jei jūsų dabartinėje vietoje yra pakankamai grindų ploto ir elektros galios, nusipirkite vienu lygiu aukštyn -, pavyzdžiuiS250 stovo konvejerisIndaplovė, sukurta specialiai vidutiniams ir mažiems restoranams, - gali ateityje-pateisinti jūsų investicijas augant užvalkalams, o ne per dvejus metus brangiai keisti įrangą.
Svarbiausia yra nustatyti didžiausią tikrovišką valandą, o ne vidutinę, ir sąžiningai apskaičiuoti, ar tam kiekiui iš tikrųjų reikia nuolatinio{0}}tiekimo srauto.
Penki klausimai, į kuriuos reikia atsakyti prieš perkant
Prieš kalbėdami su bet kuriuo tiekėju, perskaitykite šiuos dalykus:
Koks yra mano padengimų skaičius, kai paslauga teikiama piko metu?Ne jūsų vidutinis antradienis - jūsų aktyviausi penktadienio ar savaitgalio pietūs.
Kiek indų pagamina kiekvienas užvalkalas?Viso{0}}aptarnavimo restoranuose vidutiniškai yra nuo keturių iki penkių patiekalų; kavinių formatų dažnai mažiau.
Koks yra mano laisvas grindų plotas ir koks lubų aukštis montavimo vietoje?Gaubto tipui reikia maždaug 2 metrų atstumo; išmatuokite prieš įsipareigodami.
Kokia mano maitinimo šaltinio konfigūracija?Gartraukio tipo mašinos paprastai veikia vienos arba trijų{0}}fazių maitinimu nuo 13 iki 15 kW; daugeliui konvejerių sistemų reikia trijų-fazių 380 V, esant 30 kW ar didesnei galiai.
Kokia yra mano reali augimo trajektorija per ateinančius trejus metus?Jei planuojate antrą valgomąjį arba ketinate plėstis į maitinimą, atsižvelkite į tai, priimdami sprendimą dėl dydžio.
Pastaba dėl vandens kokybės
Vienas veiksnys, nuolat stebinantis operatorius kieto{0}}vandens regionuose: kalkių nuosėdos. Miestuose, kur vandens kietumas viršija 150 ppm CaCO₃ -, kuris dengia didelę šiaurės Kinijos dalį, Vidurinius Rytus ir daugelį Europos dalių, - nuosėdos užkimš purškimo svirtis ir pablogins šildymo elementus per kelis mėnesius, jei mašinoje nėra vandens minkštiklio arba minkštiklio aplinkkelio. Visada patikrinkite vietinį vandens kietumą prieš galutinai nustatydami mašinos specifikaciją ir, jei reikia, suplanuokite minkštiklio įrenginį.
Santrauka: sprendimų sistema, pagal kurią galite veikti
Jei jūsų restoranas aptarnaujamažiau nei 200 padengimų vienai paslaugai, veikia nuo akompaktiška virtuvė, vertybesmažos darbo jėgos pridėtinės išlaidos, ir norinumatomos priežiūros išlaidos, gartraukio tipo indaplovė beveik neabejotinai yra tinkamas pasirinkimas. Tai nėra kompromisas -, tai tiksliai suprojektuotas įrankis, tinkantis būtent jūsų veiklos mastui.
Rezervuokite konvejerio sistemą dienai, kai jūsų dangčiai nuolat viršija 200 už vieną paslaugą, jūsų virtuvės grindų planas gali būti pritaikytas plotui, o jūsų elektros infrastruktūra palaiko apkrovą.
Kai būsite pasiruošę tyrinėti konkrečius modelius, „Ouger“ -, paremta daugiau nei 20 metų komercine indaplovių gamybos patirtimi ir 20 000 -kvadratinių- metrų ploto gamykla Džedziange - siūlo visą gartraukio tipo ir konvejerių sprendimų, sukurtų tikroms maitinimo aplinkoms, asortimentą. Jų mažos-masto maitinimo indų plovimo mašinos sukurtas specialiai tam, kad išspręstų kompaktiškų, aukšto dažnio{10}} virtuvės aplinkos problemų, o 60-krepšelio per valandą talpa su tik 1 litru vandens per ciklą ir talpa, kuri netelpa ten, kur negali didesnės mašinos.
DUK
Kl.: Ar tikrai gartraukio tipo indaplovė gali atlaikyti įtemptą 150 dangčių vakarienės paslaugą?Taip, patogiai. Esant 50–60 stelažų per valandą ir 15–20 vienetų vienoje lentynoje, gaubto tipo mašina gali apdoroti 750–1 200 vienetų per valandą - daugiau nei pakankamai 150 dangčių paslaugai, net ir įvertinus stiklo ir stalo reikmenų apyvartą. Svarbiausia yra užtikrinti, kad vienas atsidavęs operatorius išlaikytų nuoseklų krovimo ritmą, o ne leistų stelažams susikrauti per skubėjimą.
Kl.: koks yra tikrasis gaubto tipo ir pradinio{0}}lygio konvejerio kainos skirtumas?Vien mašinos pirkimo kaina paprastai skiriasi nuo dviejų iki trijų kartų. Tačiau bendras sąnaudų skirtumas yra didesnis, kai įtraukiate montavimą (konvejerių sistemoms dažnai reikia ilgesnio santechnikos važiavimo ir elektros atnaujinimo), nuolatinį energijos suvartojimą (konvejerio sistemos sunaudoja du ar tris kartus daugiau energijos per valandą) ir darbą (konvejerio sistemoms reikia darbuotojų abiejuose galuose). Mažo restorano veiklos sąnaudų skirtumas per trejus metus gali viršyti pradinį kainų skirtumą tarp dviejų mašinų tipų.
Kl .: Kaip dažnai man reikia prižiūrėti komercinę gaubto tipo indaplovę?Purškimo svirtis ir filtrai turi būti valomi kasdien - penkių-minučių užduotis kiekvienos priežiūros pabaigoje. Dienos pabaigoje plovimo baką reikia ištuštinti ir nušluostyti. Kieto-vandens vietose rekomenduojama kas mėnesį nukalkinti. Visa mechaninė - siurblio sandariklių, durelių tarpiklių, šildymo elementų patikra - paprastai atliekama kasmet. Laikantis šio grafiko, gerai-sukonstruotas gaubto tipo aparatas patikimai tarnaus nedideliam restoranui nuo aštuonerių iki dvylikos metų.
Kl.: Ar naujiems darbuotojams sunku naudoti gaubto tipo indaplovę?Ne - tai viena iš paprasčiausių komercinės virtuvės įrangos, kurią reikia išmokti. Įdėkite lentyną, nuleiskite gaubtą, paspauskite startą, palaukite 60–90 sekundžių, pakelkite ir iškraukite. Dauguma operatorių yra įgudę po vienos tarnybos pamainos. Tai reikšmingas pranašumas maitinimo paslaugų aplinkoje, kurioje darbuotojų kaita yra didelė.
Kl.: Kas atsitiks, jei mano restoranas išaugs ir mano gaubto tipo mašina nebegalės neatsilikti?Perėjimas yra valdomas. Gartraukio tipo mašinos paprastai yra atskiri įrenginiai su standartinėmis santechnikos jungtimis, todėl vėliau pakeitus vieną didesniu modeliu arba kompaktiška konvejerio sistema, struktūrinių pakeitimų paprastai nereikia. Svarbiausia suplanuoti pradinį didesnio įrenginio santechnikos ir elektros instaliaciją-, net jei jos dar neperkate -, vėliau išvengsite brangių taisymo darbų.
